主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
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