主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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