主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
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