主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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