主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
