主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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