主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
