主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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