主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
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