主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
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