主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
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