主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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