主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
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