主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
