主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
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