主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
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