主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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