主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
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