主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
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