主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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