主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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