主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
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