主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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