主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
レシピ03
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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