主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
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