主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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