主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
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