主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
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