主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
