主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
