主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
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