主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
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