主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエあら煮
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
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