主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
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