主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
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