主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
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