主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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