主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
