主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
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