主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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