主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタ
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
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