主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
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