主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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