主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
レシピ03
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
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