主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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