主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
