主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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