主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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