主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
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