主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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