主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
マハタ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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