主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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