主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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