主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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