主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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