主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
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