主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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