主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
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