主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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