主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
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