主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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