主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
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