主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
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