主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
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