主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
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