主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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