主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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