主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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