主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
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