主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
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