主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
