主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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