主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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