主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
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