主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
