主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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