主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
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