主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの大和蒸し
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