主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
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