主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
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