主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
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