主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
マハタ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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