主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
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