主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
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