主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
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