主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
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