主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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