主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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