主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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