主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
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