主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエあら煮
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