主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエとカブ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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