主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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