主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエのお吸い物
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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