主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
