主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
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