主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
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