主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
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