主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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