主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
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