主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
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