主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
