主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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