主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
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