主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
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