主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
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