主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
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