主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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