主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
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