主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
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