主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
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